**Hola, amigos del microscopio**

**A veces tengo ganas de abandonar**. No siempre por cansancio real, sino por una ilusión que me susurra que nada de esto va a cuajar. Me descubro montándome películas que no existen: escenas perfectas, éxitos instantáneos, fracasos inevitables. Y mientras, las redes me aburren, la perfección en serie cansa y el contenido monótono también. Falta lo incómodo, lo que duele y nos hace crecer. **Falta hacer famoso el fracaso.**

No lo digo desde la amargura; lo digo desde el laboratorio de la vida real, donde el rigor convive con la intuición y el corazón. Tengo varios proyectos educativos-divulgativos que me apasionan y sueños que me sostienen en una realidad que asfixia. Pero también tengo momentos de soledad: esos en los que te sientes la única persona remando contra una corriente que premia el brillo por encima del fondo. En otros sectores veo a gente que lo consigue, y lejos de rendirme, pedaleo con más fuerza. **Esa es, quizá, mi terquedad favorita: que jamás me rindo.**

➤ 1) El espejismo del “todo perfecto”

Las redes sociales han convertido la divulgación ( y casi cualquier oficio creativo) en un escaparate permanente. Un buen escaparate no es malo; el problema es cuando confundimos el brillo con el contenido. Cuando aceptamos la hipocresía de fingir que crear es fácil, que todo suma, que el tiempo no pesa, que el fracaso no existe. Eso es divulgación pobre: no por falta de luces, sino por falta de capas.

Yo no quiero contribuir a ese espejismo. Prefiero decir que hay días en que el guion no sale, que el experimento se contamina, que la idea brillante se queda en borrador. Prefiero decir que me equivoco y aprendo sobre ello. Porque el conocimiento no es una vitrina, es un taller.

➤ 2) La tentación de abandonar

Rendirse es tentador porque promete alivio inmediato. “Si me bajo ahora, dejo de sufrir”. Pero abandonar no siempre quita dolor; a veces solo lo cambia por otro: el de no haberlo intentado lo suficiente, el de traicionar la voz que te empuja a construir.

Me recuerdo a mí misma que dudar no invalida el camino; lo legitima. Nunca he conocido un proyecto valioso que no haya pasado por un valle de sombras: ¿gustará lo que hago? , ¿valgo suficiente?, ¿podré conseguir aquello que imagino? ... (inundo mi cabezas de cuestiones constantes) . Llegar es atravesar dudas, no esquivarlas.

➤ 3) Rigor y corazón: el doble motor

Me propongo una regla sencilla: si no es riguroso, no va; si no me late en el pecho, tampoco. El rigor es el freno que evita el derrape; el corazón es el pedal que te hace avanzar cuando la cuesta aprieta. _Juntos, equilibran._

Ser rigurosa no es ser fría: es respetar a quien te escucha. Hacerlo con el corazón no es improvisar: es recordar por qué empezaste. Cuando el contenido es honesto, la forma encuentra su sitio.

➤ 4) Hacer famoso el fracaso (de verdad)

Decimos “normalicemos el error”, pero lo escondemos en ediciones perfectas o lo contamos una vez y pasamos página rápido. Hacer famoso el fracaso es otra cosa: es documentar el proceso, con sus fallos y sus iteraciones; es explicar qué aprendiste y cómo cambiaste el diseño; es enseñar el cuaderno de campo, no solo la conclusión pulida.

**No glorifico tropezar por tropezar. Glorifico el método: probar, medir, ajustar. El fracaso deja de ser humillación cuando se convierte en dato.**

➤ 5) Progreso que no cabe en un “like”

Hay avances que no suben métricas, pero te cambian la vida. Escribir una página más del guion. Repetir una toma hasta que los conceptos respiren. Decir “no” a lo que te distrae. Reservar dos horas sin pantalla para pensar. Esos logros no son fotogénicos, pero sostienen proyectos enteros. Ahí un detrás en todo lo que haces, y solo tú eres dueño de saberlo. Que nadie jamás juzgue tu camino.



➤ 6) La soledad del camino (y su antídoto)

**Sí, a veces me siento sola**. No por falta de gente a mi alrededor o por redes, sino por exceso de ruido. Suelo combatirla con tres decisiones:

_✘ Comunidad selectiva_: pocas voces, pero buenas. Personas que me digan la verdad, no lo que quiero oír: mi círculo más cercano. 

_✘ Mentoría cruzada_: aprender de otros sectores me oxigena. La innovación, muchas veces, es un préstamo bien devuelto.

_✘ Diario de proceso_: escribir lo que hago y lo que siento me recuerda que avanzo, aunque no se vea. Tengo como un mini diario dónde veo mis avances, mis objetivos, lo que he conseguido, cómo puedo conseguirlo, cuándo no he conseguido algo...

➤ 7) Pedalear con propósito

Cuando veo a gente de otros sectores lograrlo, me alegro y tomo nota y me pregunto: ¿qué de ese éxito puedo traducir a mi terreno? ¿qué experimento puedo replicar con mis variables?

El propósito no es un eslogan; es una brújula. Si el propósito está claro, el algoritmo se vuelve ruido de fondo.

➤ 8) El sueño concreto: congresos presenciales y escenario

_Sueño con congresos presenciales_ donde los técnicos tengamos voz, con un escenario al que subirme para divulgar ciencia con honestidad y rigor. No para posar, sino para conversar; no para improvisar, sino para compartir método; no para acumular egos y creerme mega guay, sino para tejer comunidad. Un lugar dónde saber que tu pasión e ilusión se comparte.

Y digo demasiado “no es posible”, porque lo veo algo muy lejano y siento que pocas personas me siguen... pero en el fondo de mi corazón sé que realmente quiero decir es: “Ahora mismo no sé cómo hacerlo posible, pero algún día lo lograré”. Esa diferencia importa. El “no” es una pared; el “cómo” es una puerta.

Próximamente, en el congreso de Ana, contaré por qué empecé en la divulgación. No para hacerme la heroína, sino para mostrar el recorrido completo: dudas, hallazgos, tropiezos y decisiones. Me encantaría que esa charla fuese el inicio de algo más: de una conversación sostenida con quienes sienten que la divulgación puede ser mejor, más honesta, más útil.

_Quiero que ese “más” no sea una promesa vacía, sino un plan REAL:_

• Más proceso y menos pose/postureo.

• Más contexto y menos titulares huecos.

• Más aprendizaje compartido y menos culto a la marca personal.

• Más puentes entre sectores y menos parcelas cerradas.


**Voy a seguir aunque me dé miedo**. El miedo es información, no sentencia. Publicaré lo que me represente igual que he estado haciendo hasta ahora, lo que sienta (sin métricas). Mostraré el antes y el después del proceso porque no hay meta sin camino. Cuidaré el rigor como se cuida una muestra. Celebraré el esfuerzo, el camino y el resultado. 
Y por último, haré preguntas y seguiré indagando el cómo hacer realidad mis sueños

**Así, vuelvo a la pregunta guía y la reformulo para el día a día: ¿Qué microacción puedo hacer hoy que honre mi propósito, aunque nadie la vea?** A veces es escribir tres párrafos. Otras, borrar diez. A veces es reconocer que necesito parar. Otras, es atreverme a pedir ayuda. Otras es llorar y otras es reír...

Cuando el mundo online se llena de espejos deformantes, prefiero regresar a mi mundo de conexión, Ahí, lejos del aplauso instantáneo, encuentro la verdad que quiero compartir.

No sé si todo lo que sueño se hará realidad. Sé algo mejor: voy a construirlo lo suficiente como para merecer que suceda. Y si no llega, habré dejado un rastro útil, honesto y replicable. Habré hecho famoso el fracaso y, con él, el método que nos permite aprender. Dejaré huella, os lo aseguro.

**Nos vemos en nuevas "idas de ollas" y en el camino, llamado vida.**

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¿Qué significa seguir pedaleando cuando el algoritmo, el ruido y las dudas te dicen que te bajes de la bici?

Hacer famoso el fracaso

**Hola, amigos del microscópio**

Cuando pensamos en harina, probablemente nos venga a la mente el pan, la repostería o la pasta. Pero detrás de ese polvo blanco que encontramos en la cocina hay un universo fascinante de ciencia, procesos y tipos. Desde su origen vegetal hasta su composición química, la harina es uno de los ingredientes más analizados (¡y utilizados!) tanto en laboratorios como en cocinas del mundo.

En este artículo te invito a descubrir los diferentes tipos de harina, sus propiedades y para qué se usan. Porque sí, incluso en el laboratorio... también sé de masas (una de mis pasiones es la cocina y en concreto la repostería/panes)

_✘ Humedad_

Es el contenido de agua presente en la harina. Normalmente, no debe superar el 14%, porque demasiada humedad favorece el crecimiento de mohos o bacterias y reduce su vida útil.

Se mide en laboratorio secando una muestra en horno y calculando la pérdida de peso.

_✘ Cenizas (contenido mineral)_

Representan la cantidad de minerales presentes, procedentes de la cáscara del grano. Una harina con más cenizas suele ser más “oscura” e integral, mientras que las de bajo contenido en cenizas son más refinadas y blancas.

El contenido de cenizas se usa en Europa para clasificar la harina en “tipos” (por ejemplo, la harina de trigo tipo 000, 00, 550, etc.).

_✘ Proteínas_

Muy importante para saber su fuerza panadera. Las proteínas del trigo (principalmente gliadina y glutenina) forman el gluten al hidratarse y amasar, lo que da elasticidad y estructura a las masas.

Cuanto mayor es el porcentaje de proteínas: 

Mayor al 12-13%: harinas fuertes (panes de larga fermentación, pizzas). En cambio, 8-10%: harinas flojas (bizcochos, galletas).

_✘ Índice de gluten_

Es una medida más precisa que indica la calidad y fuerza del gluten, no solo la cantidad de proteína.

Determina si la masa será elástica y retendrá bien los gases durante la fermentación. Se evalúa con pruebas como el glutenómetro o el alveógrafo de Chopin.

_✘ Granulometría_

Es el tamaño de las partículas de harina después de la molienda. Una harina más fina absorbe agua de forma distinta y puede dar texturas más suaves.

Las harinas muy finas son ideales para repostería, mientras que las más gruesas o con salvado se usan para panes rústicos.

**➤ Otras técnicas de laboratorio (complementarias)**

Estas se suman a los parámetros anteriores, usuales en el análisis detallado de harina:

_✘ Microscopía óptica / electrónica_: para ver los gránulos de almidón, estructuras de proteína y fracturas.

_✘ Tinción con Lugol_: identifica almidón por su color azul‑violeta.

_✘ Métodos de proteína (Kjeldahl/Dumas)_: cuantifican nitrógeno y estiman contenido proteico total.

_✘ Control microbiológico/tóxico_: detección de mohos, levaduras y micotoxinas (HPLC o ELISA).

_✘ Textura y análisis sensorial_: paneles de cata y texturómetros que miden dureza y cohesión del producto final.

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**➤ Tipos de harina según su origen**

 ✘ Harina de trigo

La más común y versátil. Es rica en gluten, una proteína que otorga elasticidad y estructura a las masas. Dependiendo de su contenido en gluten y proteínas, se clasifica en:

_༝ Harina de fuerza:_ contiene un 12-14% de proteínas, lo que permite retener bien los gases de la fermentación y conseguir panes altos y esponjosos. Usada en panes artesanales, pizzas y bollería levada.

_༝ Harina floja_: tiene un 8-10% de proteínas, lo que produce masas más tiernas y frágiles. Perfecta para repostería como galletas, bizcochos o tartas.

_༝ Harina integral_: se muele todo el grano (endospermo, germen y salvado), conservando la fibra y minerales. Su sabor es más intenso y su absorción de agua mayor, por lo que requiere ajustes en las recetas.

_En la industria, la harina de trigo se clasifica por “tipos” en función de su contenido en cenizas (minerales). Por ejemplo, en España la “T550” sería una harina blanca estándar, y la “T150” una integral._

✘ Harina de maíz

Libre de gluten, por lo que es apta para dietas celíacas. El grano se puede moler en seco (para polenta o harina fina) o nixtamalizar (cocer con cal para tortillas y tamales).

_༝ Colores_: blanca, amarilla o morada, según la variedad de maíz.

_༝ Usos_: tortillas, arepas, tamales, galletas y como espesante para sopas y salsas.

_༝ Propiedades_: aporta dulzor natural y una textura granulosa característica.

_La harina de maíz nixtamalizada contiene más calcio y mejor biodisponibilidad de nutrientes gracias al proceso alcalino._

✘ Harina de centeno

Contiene menos gluten que el trigo, por lo que las masas son más compactas. Es rica en fibra soluble y tiene un sabor ligeramente ácido.

_༝ Usos_: panes rústicos, de masa madre y crackers.

_༝ Tipos_: blanca (refinada), integral y semintegral.

_༝ Propiedades_: retiene mucha humedad, lo que hace que el pan dure más tiempo fresco.

_El centeno tiene pentosanas, que absorben mucha agua y afectan la estructura de la miga, haciendo que sea más cerrada._

✘ Harina de avena

Se obtiene moliendo copos o granos enteros de avena. Rica en beta-glucanos, un tipo de fibra soluble beneficiosa para el colesterol.

_༝ Usos_: galletas, bizcochos saludables, pan sin gluten (combinada con otras harinas).

_༝ Propiedades_: textura suave y sabor ligeramente dulce y tostado.

_Puede utilizarse como espesante en batidos o sopas. Aunque la avena no contiene gluten de forma natural, puede estar contaminada durante el procesado, por lo que las personas celíacas deben buscar la certificación “sin gluten”_.

✘ Harina de arroz

Molturada muy fina, es un ingrediente base en muchas cocinas asiáticas. No contiene gluten y tiene un sabor neutro.

_༝ Usos:_ fideos de arroz, postres como mochis, rebozados ligeros y mezclas sin gluten.

_༝ Tipos_: blanca (más refinada) e integral (con más fibra).

_༝ Propiedades_: da texturas crujientes en frituras y finas en repostería.

_Su bajo contenido proteico la hace ideal para recetas que requieren masas frágiles y sin elasticidad._

✘ Harinas leguminosas (garbanzo, lenteja, soja...)

Se elaboran a partir de legumbres secas y molidas. Son ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales.

_༝ Harina de garbanzo_: base de recetas como falafel, pakoras o tortillas veganas.

_༝ Harina de lenteja_: utilizada en panes y crepes sin gluten.

_༝ Harina de soja_: muy proteica, usada en dietas veganas y para enriquecer mezclas.

_༝ Propiedades_: sabor más intenso y terroso, buena capacidad para absorber líquidos.

_Al ser ricas en proteínas y almidón, actúan como ligantes naturales en recetas sin huevo._

**Por ejemplo,** una harina con 13% de proteína será ideal para elaborar pan con una buena miga, mientras que una con 8% es mejor para bizcochos.

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La harina es mucho más que un ingrediente: es una materia prima que nos habla de agricultura, nutrición y ciencia. Elegir bien el tipo de harina no solo mejora el resultado de una receta, sino que también puede adaptarse a nuestras necesidades nutricionales y a nuestras técnicas de cocina (o laboratorio ).

_Así que la próxima vez que veas un paquete de harina, no lo subestimes. **¡Puede haber toda una historia científica dentro**!_

**Webgrafía**

༝ BAM Consultores – “Análisis de harina”: definición de parámetros como humedad, proteína/gluten, alveograma y derivados (P, L, P/L, W, alveograma de reposo), falling number, índice de Zeleny, cenizas, absorción, tiempo de desarrollo, estabilidad y amilograma

༝ European Food Safety Authority. (2023). Pesticide residues in food. EFSA. Recuperado de https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/pesticides

༝ Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2001). Mycotoxin prevention and control in food grains. FAO. Recuperado de https://www.fao.org/3/y5499e/y5499e00.htm

༝ World Health Organization. (2022). Food safety. WHO. Recuperado de https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

༝ U.S. Food and Drug Administration. (2022). Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). FDA. Recuperado de https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-falcpa

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Más allá de la cocina: descubre los tipos de harina y cómo elegir la ideal según su origen, uso y composición. Una mirada técnica con sabor a ciencia.

Harinas con ciencia

**Hola, amigos del microscópio**

Las picaduras de insectos son un fenómeno común que puede ir desde una simple molestia hasta una emergencia médica y ahora estamos en temporada (y hay que cuidarse). Detrás de cada picadura hay biología, inmunología y ecología entre otras disciplinas. 

A continuación, exploramos qué ocurre realmente cuando un insecto pica.

**➤ ¿Qué es una picadura?**

Una picadura es la introducción de sustancias químicas (como saliva o veneno) por parte de un insecto a través de un apéndice especializado: aguijón, aparato bucal perforador o estilete. Esto puede tener varios fines: defensa, alimentación o inmovilización de presas.

**➤ Principales insectos que pican**

• Mosquitos (familia Culicidae)

Inyectan saliva anticoagulante mientras se alimentan de sangre. Es responsables de enfermedades como malaria, dengue, zika y chikungunya.

• Abejas y avispas (orden Hymenoptera)

Pican como mecanismo de defensa. La abeja deja su aguijón y muere; la avispa puede picar varias veces. Su veneno contiene melitina, fosfolipasas y otras toxinas. Profundicemos un poco en esto último que me parece muy interesante:

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• Pulgas (orden Siphonaptera)

Saltadoras, se alimentan de sangre. Su picadura puede causar dermatitis y transmitir enfermedades (p. ej., peste bubónica).

• Chinches (como Cimex lectularius)

Succionan sangre de noche. Inyectan un anestésico y un anticoagulante.

• Tábanos (familia Tabanidae)

Las hembras cortan la piel con sus piezas bucales y se alimentan de sangre.Sus picaduras son dolorosas.

**➤ ¿Qué ocurre en nuestro cuerpo?**

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Reacciones comunes a las picaduras

༝ Localizadas: picor, dolor, enrojecimiento, edema.

༝ Sistémicas leves: urticaria, fiebre baja, malestar.

༝ Sistémicas graves: dificultad para respirar, taquicardia, pérdida de conciencia (requiere atención médica urgente).

**➤ ¿Por qué algunas personas atraen más a los insectos?**

Hay factores científicos que lo explican:

༝ Dióxido de carbono (CO₂): los mosquitos detectan el CO₂ que exhalamos.

༝ Calor corporal y sudor: sustancias como el ácido láctico y el amoníaco los atraen.

༝ Microbiota de la piel: algunas bacterias generan compuestos volátiles más atractivos.

༝ Grupo sanguíneo: algunos estudios sugieren que el grupo 0 puede atraer más a los mosquitos.

_➤ Prevención y tratamiento_

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**➤ ¿Qué es el "lado científico" de una picadura?**

Cuando hablamos del "lado científico", nos referimos a los mecanismos biológicos, químicos e inmunológicos que se activan al producirse una picadura. Algunos puntos clave:

• La estrategia del insecto

Muchos insectos no pican por agresividad, sino como parte de su forma de alimentarse (como los mosquitos) o para defenderse (como las abejas). Inyectan sustancias químicas especializadas: anticoagulantes, anestésicos, toxinas…

• El papel de la saliva o veneno

Las moléculas que el insecto introduce están diseñadas para alterar nuestro sistema de coagulación, anestesiar la zona o modular nuestro sistema inmune para evitar ser detectados.

Por ejemplo, la melitina (veneno de abeja) rompe membranas celulares y genera una gran respuesta inflamatoria.

**➤ Conclusión**

Las picaduras de insectos son mucho más que una simple molestia: son una ventana al funcionamiento de nuestro sistema inmunológico y a las estrategias de supervivencia de otros seres vivos. Desde la liberación de histamina hasta las reacciones alérgicas más complejas, cada picadura nos recuerda que somos parte de un ecosistema lleno de interacciones invisibles… y a veces dolorosas.

Personalmente, cada vez que me pica un mosquito, ya no pienso solo en el picor, sino en todo lo que ocurre a nivel celular: una batalla microscópica entre nuestro cuerpo y una pequeña criatura con una misión. Conocer estos procesos no solo nos ayuda a cuidarnos mejor, sino también a respetar la biología que hay detrás de cada encuentro con la naturaleza.

**Porque incluso un picotazo… puede enseñarnos ciencia**

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Ideal para quienes quieren entender que una picadura no es solo una molestia: es un proceso biológico complejo lleno de interacciones químicas y celulares.

El lado científico de una picadura

**Hola, amig@s del microscópio**

_¿Por qué algunos helados se derriten más rápido que otros?_

Cuando estás bajo el sol con un cucurucho en la mano y el helado empieza a gotear a los pocos segundos… es fácil preguntarse: ¿por qué unos helados aguantan mejor el calor? Aunque parezca una simple cuestión de temperatura, la clave está en la ciencia de los ingredientes, la formulación y los procesos de elaboración.

**➤Composición química del helado: una mezcla compleja**

Un helado no es solo leche congelada con azúcar. Desde el punto de vista científico, es un sistema coloidal multifásico, donde coexisten:

༝ Una fase continua líquida (agua + azúcares disueltos)

༝ Una fase grasa dispersa (emulsionada)

༝ Microcristales de hielo

༝ Burbujas de aire

༝ Estabilizantes y emulsionantes_

Cada uno de estos componentes influye en la estabilidad térmica, textura y comportamiento durante el derretimiento.

**➤ Ingredientes y su papel en el proceso**

• Grasas

Las grasas (lácteas o vegetales) aportan cremosidad y cuerpo.

Actúan como aislante térmico: ralentizan el derretimiento al dificultar la migración del agua líquida.

En laboratorio se mide su punto de fusión para predecir su comportamiento al calor.

• Azúcares

Bajando el punto de congelación del agua, los azúcares hacen que el helado sea más blando y fácil de servir.

Pero si hay demasiado azúcar, el agua libre se libera antes, y el helado se derrite rápido.

Se usan mezclas de sacarosa, glucosa, jarabe de maíz, etc.

• Estabilizantes y emulsionantes

Son clave en el control de la textura y la estabilidad térmica.

Gomas naturales como guar, algarrobo o carragenanos forman una red que atrapa el agua.

Evitan la formación de cristales de hielo grandes al volver a congelar.

En análisis de calidad, se estudia su capacidad de retención de agua y viscosidad.

• Aire incorporado (overrun)

Los helados se baten durante la congelación para introducir aire.

Más aire = textura más ligera pero también más frágil térmicamente.

El laboratorio mide el overrun (% de incremento de volumen) para asegurar consistencia.

➤ ¿Cómo se estudia todo esto en el laboratorio?

• Prueba de derretimiento controlado

Muestras idénticas se exponen a una temperatura constante (25 °C o 30 °C).

_Se mide:_

Tiempo hasta que pierde estructura. Luego peso del líquido derretido por minuto. Y por último, cambio de volumen o altura.

• Texturómetro
 
Mide dureza, elasticidad, adhesividad, cohesión.

Simula la presión de la lengua o cuchara para estudiar la sensación en boca y comportamiento al fundirse.

• Análisis térmico (DSC, calorimetría diferencial)

Permite estudiar puntos de fusión de grasas y cristales de hielo.

Se usa para mejorar formulaciones: qué estabilizante usar, cuánto azúcar exacto, etc.

• Microscopía óptica o electrónica

Observa cómo se distribuyen la grasa y los cristales de hielo.

Un mal helado tiene cristales grandes, señal de que ha perdido estructura.

• Reometría (fluidez)

Se mide cómo cambia la viscosidad con la temperatura.

Ideal para ver qué helado aguanta su forma más tiempo sin volverse líquido.

**➤ Helado artesanal vs. industrial: ¿cuál resiste mejor?**


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<img width="800" src="https://api.myworldlab.es/uploads/4_0fd908ec17.jpg" alt="Esquema de helado artesanal vs helado industrial"/>
Esquema de helado artesanal vs helado industrial
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**➤ Curiosidades científicas**

Existen helados diseñados para diabéticos donde se sustituyen azúcares por polioles, que también cambian la textura y el punto de congelación.

**⇝ Hay helados que casi no se derriten**

Científicos japoneses desarrollaron un helado que puede estar varias horas a temperatura ambiente sin perder su forma. ¿El secreto? Un polifenol de fresa que estabiliza la emulsión grasa-agua y evita el colapso de la estructura.

**⇝ Existe el "helado espacial"**

La NASA creó un helado liofilizado (sin agua) para llevar al espacio. No necesita frío y tiene una textura seca y crujiente. Aunque no es muy popular entre los astronautas… ¡se vende como souvenir!

**⇝ Puedes analizar un helado como si fuera un tejido**

En algunos laboratorios se usa microscopía de luz polarizada para observar los cristales de hielo del helado, igual que se hace con cortes histológicos en tejidos. ¡Un helado mal congelado se ve "enfermo"!

**⇝ El punto de congelación varía según los ingredientes**

Un helado no se congela a 0 °C como el agua. Puede congelarse a -5 °C o incluso a -10 °C, según la cantidad de azúcar, grasas y sólidos disueltos. ¡Por eso es más blando que un cubito!

**⇝ El aire es clave en el helado**

Hasta el 50% del volumen de un helado comercial puede ser aire (lo que se llama "overrun"). Sin aire, sería un bloque pesado y duro, casi imposible de comer. El aire da volumen, ligereza y suavidad.

**⇝ El helado artesanal se derrite más rápido (y eso no es malo)**

Como tiene menos estabilizantes y menos aire, el calor lo afecta más, pero conserva mejor el sabor y la textura natural. Es como comparar pan recién hecho con uno de molde envasado.

**⇝ Se estudian con pruebas de “melting resistance”**

Los laboratorios hacen test de resistencia al derretimiento, donde el helado se deja a temperatura ambiente y se mide cuánto líquido suelta cada minuto. Hay incluso helados diseñados para festivales de verano o países tropicales.

**⇝ El color engaña**

Muchos helados de frutas llevan colorantes naturales o artificiales para que parezcan más sabrosos, aunque el color no indique la cantidad real de fruta. En el laboratorio, se pueden usar espectrofotómetros para medir la concentración exacta de compuestos naturales.

**⇝ El “brain freeze” también es ciencia**

El famoso “dolor de cabeza por helado” ocurre cuando algo muy frío toca el paladar superior. Eso provoca una vasoconstricción repentina, seguida de una vasodilatación rápida que estimula nervios que conectan con el cerebro. Resultado: pinchazo en la frente.

**⇝ Sostenibilidad del helado: ¿cómo afecta al medio ambiente?**
Aunque no lo parezca, el helado tiene una huella ambiental considerable:

༝ Producción de leche (si es de origen lácteo): genera emisiones de metano.

༝ Uso de grasas vegetales como el aceite de palma: puede contribuir a la deforestación si no está certificada como sostenible.

༝ Envases de un solo uso: cucharillas, tarrinas, envases de espuma o plástico que muchas veces no se reciclan correctamente.

**⇝ Neurociencia del helado: ¿por qué nos hace felices?**

El helado no solo refresca, también estimula nuestro cerebro:

Activa centros de recompensa en el cerebro, especialmente por su contenido en azúcar y grasa. Además, libera dopamina y serotonina, neurotransmisores del placer y el bienestar. Por otro lado, el frío intenso puede producir un efecto de "alerta", activando brevemente zonas del sistema nervioso simpático.

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Esquema datos helados
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**➤ Conclusión**

El helado es un producto delicioso, pero también un desafío científico. La combinación precisa de ingredientes, la tecnología de formulación y el control de procesos en el laboratorio son lo que marcan la diferencia entre un helado que se derrite a los dos minutos… y otro que sobrevive al paseo por la playa.

Si alguna vez has disfrutado de un helado que aguanta bajo el sol, piensa que probablemente hay alguien en un laboratorio que estudió cómo hacerlo posible.

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¿Por qué unos helados aguantan el calor y otros se convierten en sopa en minutos? La clave está en la grasa, el azúcar y… ¡los estabilizantes! Descubre cómo se analiza todo esto en el laboratorio de alimentos y qué hace que un helado sea cremoso, estable y delicioso (o no tanto).



El helado que no se derrite: ciencia en tu cucurucho

**Hola, amigos del microscópio**

La cosmética fermentada está conquistando el mundo del cuidado personal gracias a su capacidad de aprovechar microorganismos beneficiosos para mejorar nuestra piel. Pero, ¿qué significa exactamente cosmética fermentada y cómo pueden productos como la kombucha y el kéfir transformar nuestra rutina facial? 
Desde un enfoque científico, vamos a descubrir cómo estos probióticos actúan sobre nuestra piel y por qué se han convertido en una tendencia tan poderosa.

➤ **¿Qué es la cosmética fermentada?**

La cosmética fermentada emplea ingredientes que han pasado por un proceso de fermentación mediante bacterias, levaduras beneficiosas o enzimas, que actúan degradan los carbohidratos. Este proceso aumenta la biodisponibilidad de nutrientes; es decir, los hace más fáciles de absorber por la piel, y libera compuestos activos con propiedades hidratantes, antioxidantes y antiinflamatorias.

¿Pero y en qué consiste la fermentación?

La fermentación (proceso de degradación) implica la actividad metabólica de microorganismos, que transforman ingredientes complejos en sustancias más simples y potentes. Durante este proceso se producen ácidos lácticos, péptidos, polisacáridos y vitaminas que potencian significativamente las propiedades cosméticas del producto final. Por lo tanto, dará lugar a productos de tipo ácido (fermentación láctica, ácido láctico) o alcoholes (fermentación alcohólica, etanol) junto con la eliminación de CO2. En estas reacciones, no siempre es necesaria la presencia de oxígeno (condiciones anaeróbicas). 
La fermentación (proceso de degradación) implica la actividad metabólica de microorganismos, que transforman ingredientes complejos en sustancias más simples y potentes. Durante este proceso se producen ácidos lácticos, péptidos, polisacáridos y vitaminas que potencian significativamente las propiedades cosméticas del producto final. Por lo tanto, dará lugar a productos de tipo ácido (fermentación láctica, ácido láctico) o alcoholes (fermentación alcohólica, etanol) junto con la eliminación de CO2. En estas reacciones, no siempre es necesaria la presencia de oxígeno (condiciones anaeróbicas).
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IMAGEN 1: Esquema Fermentación
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En función de la bacteria que usemos junto con el sustrato obtendremos un alcohol o ácido determinado. Por ello, muchas veces son beneficiosas para nuestro organismo, ya que ayudan a hacer el trabajo sucio frente a intolerancias (ayudan a degradar). La fermentación crea probióticos, que actúan especialmente en las pieles con acné. La presencia de algún ingrediente como la soja negra, el gingseng, las algas marinas, diente de león y péptidos indica que hay algún proceso de fermentación. Esto añade a la fórmula un efecto claramente seborregulador, indicado para solucionar este tipo de problemas dermatológicos.

**➤ ¿Qué ingredientes contienen los fermentos cosméticos?**

La cosmética fermentada, muy popular en Corea, emplea ingredientes que se obtienen de procesos fermentativos utilizando elementos como soja, arroz, frutas o áloe vera, entre muchos otros:

• Extracto de baba de caracol (snail slime): la baba de caracol es clave en cosmética coreana por ser una potente fuente de ácido hialurónico de bajo peso molecular y antioxidantes. Estos componentes permiten hidratar profundamente la piel, proporcionándole luminosidad.

• Ácido gamma-poliglutámico (γ-PGA): este polímero biodegradable se obtiene durante la fermentación de la soja. Es un extraordinario humectante que podría rivalizar o incluso superar al colágeno y al ácido hialurónico en productos cosméticos. Además, impulsa la producción de lípidos, favoreciendo la regeneración epidérmica. Su producción puede realizarse mediante biomasa, siendo valioso no solo en cosmética, sino también en sectores alimenticios y médicos, además de representar una vía para reciclar residuos orgánicos cotidianos.

•Bacterias del ácido láctico: estas bacterias combinan bien con numerosos nutrientes, sintetizando ácido láctico (un ingrediente común en exfoliantes tipo AHA) y otros compuestos con propiedades antioxidantes o reguladoras del pH cutáneo.

• Extracto de soja (Soybean extract): la soja es rica en isoflavonas, vitaminas (A, C, D), fósforo y potasio. Cosméticamente hablando, aporta antioxidantes, mejora la elasticidad gracias a su contenido en lecitina, regenera la piel mediante isoflavonas e hidrata intensamente.

Existen también fermentos provenientes de otros ingredientes naturales como arroz, plantas aromáticas como el tomillo (que protege, tonifica y actúa como antioxidante), o frutas como la papaya, usadas habitualmente en peelings enzimáticos para renovar suavemente la piel.


**➤ Probióticos en la piel: cómo funcionan**

La piel tiene su propio ecosistema microbiano conocido como microbiota cutánea, una comunidad de bacterias y otros microorganismos esenciales para mantener su equilibrio. Cuando esta microbiota está equilibrada, la piel está protegida contra agresores externos como la contaminación, radiación ultravioleta, estrés y bacterias patógenas.

_La aplicación tópica de probióticos como los presentes en la kombucha o el kéfir puede:_

• Fortalecer la barrera protectora de la piel: ayudando a mantener la hidratación y prevenir la pérdida de agua transepidérmica.

• Reducir la inflamación y el enrojecimiento, gracias a la acción antiinflamatoria de ciertos metabolitos derivados de la fermentación.

• Equilibrar el pH cutáneo, favoreciendo un ambiente adecuado para la microbiota saludable.

Los probióticos tópicos también pueden desplazar a bacterias patógenas, evitando infecciones y brotes de acné.

**➤ Kombucha en la cosmética facial**

La kombucha es una bebida fermentada obtenida a partir del té y el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY.

Durante su fermentación se producen compuestos bioactivos como ácidos orgánicos, vitaminas del grupo B y antioxidantes naturales.

_En cosmética, la kombucha se utiliza como ingrediente principal debido a sus propiedades antioxidantes y reparadoras:_

• Antioxidantes potentes: neutralizan los radicales libres causados por la exposición al sol o contaminantes.

• Vitaminas y ácidos orgánicos: estimulan la renovación celular, promoviendo una piel más luminosa y uniforme.

• Efecto antiedad: favorece la producción de colágeno, mejorando la elasticidad de la piel.

Productos populares como sérums faciales, tónicos y cremas hidratantes a base de kombucha ya están presentes en marcas cosméticas reconocidas, ofreciendo beneficios visibles como una piel radiante y más firme.

**➤ Kéfir en cosmética: suavidad e hidratación**

El kéfir, tradicionalmente consumido como bebida fermentada a base de leche o agua, ha encontrado su espacio en la cosmética gracias a sus altos niveles de probióticos, aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y antioxidantes naturales.

_Aplicado directamente sobre la piel, el kéfir ayuda a:_

• Restaurar la microbiota cutánea, equilibrando la piel sensible o con tendencia al acné.

• Calmar y reducir inflamaciones, especialmente útil en pieles sensibles o irritadas.

• Aumentar la hidratación, manteniendo la piel suave y flexible gracias a los ácidos grasos esenciales producidos durante la fermentación.


**Ejemplos de productos fermentados en cosmética**

• Serum facial con kombucha: aporta luminosidad, suavidad y rejuvenece la piel.

• Crema hidratante con kéfir: calma pieles sensibles, hidrata profundamente y restaura la barrera natural.

• Mascarillas y limpiadores fermentados: suavizan, exfolian suavemente y equilibran el microbioma cutáneo, ideales para pieles sensibles.

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IMAGEN 2: Ejemplo producto kéfir: jabón de la marca KefirKo
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**➤ ¿Es segura la cosmética fermentada?**

Generalmente, sí. Los ingredientes fermentados son seguros y bien tolerados por la mayoría de los tipos de piel, especialmente aquellos sensibles o propensos a inflamaciones. No obstante, siempre es recomendable realizar una prueba de sensibilidad antes de incorporar nuevos productos a tu rutina habitual.

➤ **¿Qué marcas trabajan con cosmética fermentada?**

• Whamisa : marca coreana especializada en cosmética natural, conocida por utilizar fermentos de plantas y flores. Destacan sus tónicos y sérums elaborados mediante fermentación, lo que aumenta la absorción de nutrientes y aporta suavidad y luminosidad.

• Neogen Dermalogy : reconocida por combinar tecnología avanzada con ingredientes naturales fermentados. Su línea Real Ferment Micro incluye esencias y sérums que utilizan fermentos de arroz y levaduras, promoviendo una piel radiante y equilibrada.

•The Beauty of Joseon : inspirada en las antiguas tradiciones coreanas, esta marca incorpora fermentos como ginseng y arroz en productos que buscan restaurar y nutrir profundamente la piel, ayudando a combatir los signos visibles de envejecimiento.

• Manyo Factory : ofrece cosmética vegana basada en fermentos, destacando especialmente su famosa Galactomy Niacin Essence, elaborado con Galactomyces, un fermento de levadura que ayuda a reducir manchas e iluminar la tez.

Estas marcas complementan perfectamente la tendencia actual hacia productos cosméticos fermentados, ofreciendo diversas opciones adaptadas a diferentes necesidades y presupuestos. Pero si que es verdad, que no está al bolsillo de todos (50 € aprox los que conozco).

Como conclusión la cosmética fermentada, especialmente con ingredientes como kombucha y kéfir, representa una innovadora forma de cuidar y nutrir nuestra piel mediante microorganismos beneficiosos. Espero que poco a poco se vuelva más accesible y asequible a los bolsillos de los ciudadanos.

**¡Nuestra piel nos lo agradecerá!**

**➤ Webgrafía:**

• Fuentes consultadas:[1] J. Koolman, K.-H. Röhm, Bioquímica: texto y atlas, 2004 (Ed. Médica Panamericana).


• Explicación sobre el Catabolismo:fermentación, www.unprofesor.com

• Polyglutamic Acid: A Novel Peptide for Skin Care

• R. Chettri , M.O. Bhutia , J.P. Tamang , Front Microbiol. 2016 Jun 21;7:971

• Microbial Production: From Genome Design to Cell Engineering, Hideharu Anazawa, Sakayu Shimizu, 2014, Sprinter.

• Soybean isoflavones: effect of environment and variety on composition, A.C. Eldridge, W. F. Kwolek, J. Agric. Food Chem. 1983, 31 , 394–396

• IMAGEN 1: https://cienciaycosmetica.com/2016/08/22/fermentos-cosmetica-fermented-skincare/

• https://www.welife.es/cuerpo/belleza/que-es-cosmetica-fermentada-beneficios-microbiota-piel/

• IMAGEN 2:https://kefirko.es/pages/cosmetica-probiotica

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La cosmética fermentada utiliza bacterias y levaduras beneficiosas para potenciar la salud y belleza de la piel. Descubre cómo estos microorganismos pueden transformar tu rutina facial desde una perspectiva científica.

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