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Yogur vs Kéfir

Hola, amigos del microscópio

Tanto el yogur como el kéfir son alimentos fermentados muy populares, conocidos por sus beneficios para la salud, especialmente para el sistema digestivo. Aquí te explico qué son y detalla sus ventajas, desventajas y beneficios.

➤ Yogur

El yogur se produce mediante la fermentación de la leche con cultivos bacterianos específicos, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus . Estas bacterias fermentan la lactosa, el azúcar natural de la leche, produciendo láctico que actúa sobre las proteínas ácido de la leche para darle al yogur su textura y sabor característicos.

⇝ Probióticos : contiene bacterias vivas que pueden mejorar la flora intestinal.

⇝ Nutrición : es una fuente excelente de calcio, proteínas y vitaminas B.

⇝ Versatilidad : se puede usar en una variedad de recetas, desde desayunos hasta salsas y postres.

⇝ Azúcares añadidos: algunos yogures comerciales tienen altos niveles de azúcares añadidos.

⇝ Intolerancia a la lactosa : no es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa, aunque algunas variedades pueden ser más tolerables debido a la fermentación.

➤ Kéfir

El kéfir es similar al yogur pero se fermenta con "gránulos de kéfir", que son una combinación de levaduras y bacterias. La fermentación del kéfir también incluye levaduras que pueden producir pequeñas cantidades de alcohol y dióxido de carbono, dando una textura más líquida y un sabor ligeramente más ácido.

⇝ Probióticos más diversos : contiene una mayor variedad de bacterias y levaduras, lo que puede ofrecer beneficios adicionales para la salud.

⇝ Puede ser tolerado por personas con intolerancia a la lactosa : El proceso de fermentación reduce significativamente la cantidad de lactosa. Beneficios para la salud : Se ha asociado con mejoras en la digestión y la salud intestinal, y puede tener efectos positivos en la salud cardiovascular y la respuesta inmune.

⇝Sabor : su sabor ácido y textura pueden no ser del agrado de todos.

⇝Conservación : debe almacenarse adecuadamente y su vida útil puede ser más corta que la del yogur comercial.

➤ Beneficios comunes

Ambos alimentos son ricos en probióticos, lo que los hace excelentes para mejorar la salud gastrointestinal, fortalecer el sistema inmunológico y, en el caso del kéfir, incluso puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular y combatir la inflamación. Son fuentes ricas de nutrientes esenciales como proteínas, calcio y vitaminas del complejo B.

➤ Propiedades nutricionales

• Proteínas : es una excelente fuente de proteínas, esencial para la reparación y el crecimiento de los tejidos.

• Calcio : importante para la salud ósea y dental.

• Vitaminas B : incluye B2 (riboflavina) y B12, importantes para la energía y la función cerebral.

• Potasio : ayuda a regular la presión arterial.

⇝ Kéfir

• Probióticos más diversos : contiene hasta 30 tipos de bacterias y levaduras, lo que lo convierte en un potente probiótico.

• Triptófano : un aminoácido esencial conocido por su efecto relajante en el sistema nervioso.

• Minerales : rico en calcio, magnesio y fósforo.

• Vitaminas : incluye vitaminas B12, B1 y vitamina K, que es vital para la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo.

➤ Razones de la popularidad

Los estudios han demostrado que un intestino saludable está vinculado con un sistema inmunológico fuerte, mejor salud mental y menor riesgo de enfermedades crónicas. Yogur y kéfir, siendo ricos en probióticos, son valorados por su capacidad de equilibrar la flora intestinal.

La creciente tendencia hacia estilos de vida más saludables y dietas equilibradas ha hecho que más personas busquen alimentos funcionales que ofrezcan beneficios más allá de la nutrición básica.

La investigación continúa sobre los efectos de los probióticos en diversas condiciones de salud ha mantenido a estos alimentos en la conversación sobre salud y bienestar.

En resumen, el yogur y el kéfir no solo ofrecen beneficios nutricionales y para la salud, sino que también se ajustan a las tendencias actuales de consumo consciente y cuidado personal a través de la dieta, lo que contribuye a su creciente popularidad.

Además de sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, el yogur y el kéfir tienen historias culturales ricas y se han incorporado en muchas tradiciones culinarias alrededor del mundo.

➤ Producción y fermentación

Tradicionalmente, el yogur se hace incubando leche con cultivos vivos en un ambiente cálido para permitir que las bacterias fermenten la lactosa durante varias horas. Este proceso engrosa la leche y le da un sabor distintivamente ácido.

La textura y consistencia del yogur pueden variar dependiendo del tiempo de fermentación y de si se elimina parte del suero (líquido), lo que resulta en yogures más espesos como el griego o el islandés.

Por otro lado, el kéfir se produce de una manera similar, pero con un conjunto más complejo de bacterias y levaduras. Los gránulos de kéfir, que son una matriz de proteínas, lípidos y polisacáridos, actúan como un cultivo de arranque.

Además, la fermentación del kéfir es más rápida ya menudo se realiza a temperatura ambiente, y puede ser continua, es decir, una vez que se produce una tanda, los gránulos pueden ser reutilizados para la siguiente.

RESUMEN REALIZADO POR CRISTINA ARANDA EN CANVA

➤ Variantes y adaptaciones

Existen variaciones regionales como el yogur búlgaro, que es muy cremoso y tiene un alto contenido de grasa, y el dahi indio, que se usa a menudo en preparaciones culinarias como el curry. El yogur también se puede encontrar en formas sin lácteos, utilizando leches de origen vegetal como almendra, coco y soja.

Asimismo, el kéfir ha evolucionado y ahora se puede encontrar hecho con leches no lácteas, lo que permite que las personas veganas y con restricciones alimentarias disfruten de sus beneficios. Existe también el kéfir de agua, que se fermenta con agua azucarada o jugo de frutas en lugar de leche, ofreciendo una bebida probiótica sin lácteos.

➤ Usos culinarios

Se utiliza en salsas como el tzatziki griego o el raita indio. Es un componente común en marinados, ya que la acidez ayuda a ablandar las carnes.

Se emplea en repostería y panadería como sustituto de la crema o el buttermilk, añadiendo humedad y una ligera tangencia a los productos horneados.

Puede ser bebido solo o utilizado en batidos y batidos para añadir un toque probiótico.

También se usa en recetas de panes y pasteles, donde actúa como un agente leudante (es una sustancia que se añade a la harina o la masa y que permite aumentar de tamaño y mejorar su calidad de cocción, produce o incorpora gases) natural debido al dióxido de carbono producido durante la fermentación.

RESUMEN 2 REALIZADO POR CRISTINA ARANDA EN CANVA

Estos aspectos curiosos destacan cómo el yogur y el kéfir no solo son alimentos nutritivos y deliciosos, sino también productos con una rica herencia cultural e histórica, y con un creciente papel en la salud y la gastronomía modernas. Así, ambos productos están aceptados; elige el que más te guste / se ajuste a lo que necesites, recordando que está demostrado que el kéfir generalmente contiene más probióticos y menos azúcar natural que el yogur, lo que lo convierte en una opción aún más saludable para la salud digestiva. Igualmente, te recomiendo que siempre consultes a un especialista en caso de problema o duda al consumir dichos alimentos.